馬祖人在淡菜盛產季節會將過剩淡菜挖出，將其身體兩側拉開、曬乾保存，模樣宛如蝴蝶，號稱蝴蝶乾，適合長期保存並可泡開煮湯。

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臺中市東勢區身份證借款淡菜區分厚殼與薄殼，其滋味差別就如土雞與飼料雞，厚殼的口感Q彈許多。淡菜也區分雄雌，公淡菜肉體南投縣仁愛鄉身分證借款純白，母淡菜帶著橘黃，一般而言，公淡菜雲林縣林內鄉身份證借款滋味清爽，母淡菜滋味濃郁。隨手撈一袋淡菜，通常公母比例為7:3或8:2，母淡菜數量並不多。厚殼母淡菜，是老饕眼中的上品。

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彰化縣芳苑鄉身份證借款馬祖人賣淡菜很隨興，不會區分厚薄、公母，甚至不分大小，都是一斤60到70元不等。馬祖淡菜一斤是500公克，與台灣不同，通常一斤約6～8顆，大淡菜甚至4顆就一斤。近年馬祖淡菜受歡迎，有些商人會到大陸舟山群島一帶引進養殖淡菜，回馬祖後掛船邊泡幾天海水就充當馬祖淡菜對外販售。這類淡菜從外觀無法區別，但口感差異臺中市豐原區身分證借款大，有些會帶汽油味或土味，最佳避免方式是慎選商家，確保找到真正從事養殖的商家才有保障。

中國時報【（陳志東）】

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早年馬祖淡菜都是漁人下海採集野生漁獲，並於民國60年代開始人工養殖，當時兩岸緊張，漁民臺中市大雅區證件借錢雲林縣四湖鄉證件借錢要在荷槍實彈的阿兵哥眼下採收淡菜，景觀頗為趣味。不像牡蠣是串養，馬祖淡菜多為袋養，將30餘顆淡菜塞入尼龍袋網嘉義縣鹿草鄉身分證借款中，放進海中讓其生長，通常3、4年後才能收成，養殖時間長，造就馬祖淡菜的好滋味，卻也增加許多養殖風險。

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